圖5-1表明，從細(xì)胞存活數(shù)的計數(shù)統(tǒng)計來看，-60℃預(yù)凍的效果相對要好。這是因為菌懸液在-30℃預(yù)凍時，其溫度已降到冰點以下，但結(jié)冰不夠堅實，真空干燥時易使菌懸液沸騰，菌體細(xì)胞受損失較多。而在-60℃預(yù)凍時，結(jié)冰速率大且堅實，細(xì)胞損傷較少。

圖5-2是-60℃預(yù)凍并凍干的醋酸桿菌，經(jīng)不同保藏方式，在不同保藏時間后的活菌數(shù)比較。

圖5-2表明，醋酸菌在一年的保藏期內(nèi)，凍干保藏的菌種其產(chǎn)酸能力下降較少，基本能保持穩(wěn)定，而斜面保藏和液體保藏的菌種其產(chǎn)酸能力下降梯度大?？梢姡美鋬龈稍锓ū２氐拇姿峋诒３之a(chǎn)酸能力方面有明顯的優(yōu)勢。